Для операции на 5000 сделайте сплит (см.
http://bbmoney.biz/ru/manual/transactions.html#id3).
1000: категория = питание вне дома.
4000: категория = Кредиты (мне должны).
Погашение 4000 также оформите на категорию Кредиты (мне должны).
Или, если не хотите, чтобы 4000 где-либо отображались:
1000: категория = питание вне дома.
4000: категория = перевод (или любая другая исключаемая категория).
Погашение 4000 также оформите на категорию, по которой прошло списание..